Технология получения определенных видов продукции, как правило, складывается изь разных процессов. Их количество, состав, последовательность выполнения, зависит от исходного сырья, его подготовки, сложности и количества оборудования, орудий труда, организации производства.
Следовательно, цель моего реферата – это выучить, исследовать и понять технологию отдельных пищевых продуктов, поскольку она имеет очень большое значение для каждого человека в частности.
2.1.Формирование технологических схем производства в перерабатывающих отраслях
Технология пищевых продуктов существенно отличается от других химико-технологических процессов. Важна особливистть пищевых продуктов – неустойчивость их качественных показателей, что не позволяет применять в технологическом процессе обработки высокие скорости, давление, температуру. Для пищевых производств характерны сырье и полуфабрикаты сложного состава. Они быстро портятся, им нужны особенные условия хранения, нужен особенный контроль качества.
На формування технологических схем в перерабатывающих отраслях влияют:
1. Способ получения продукта. Пищевые производства по этому признаку подияють на:
- такие, которые изымают ценные вещества из сырья;
- что повышают концентрацию ценных компонентов в продукте;
- что изготовляют продукцию из разных компонентов;
-що изготовляют продукцию из полуфабрикатов первичного производства.
2. Состав сырья – одинкомпонентная, многокомпонентная.
3. Полнота использования сырья.