Очищенный сироп уваривают в вакуум-аппаратах, подобных выпарным. Здесь происходит последующее испарение воды и кристаллизация сахара из пересыщенного раствора. Процесс длится 2,5...3 час.  при температуре 450с. После уваривания продукт содержит 55...60% кристаллов, 7,5% воды. Его называют утфелем I кристаллизации.
Кристаллы сахара отделяются от раствора на центрифугах под действием центробежных сил. Центрифуги имеют сетчатые стенки, через которые удаляется раствор. Это зеленая патока. Она содержит все несахаристые вещества сиропа. Кристаллы, которые остаются на стенках центрифуг выбеливают водой и обрабатывают водяной парой. При этом образуется сладкая жидкость, которую называют белой патокой. Ее возвращают к сиропу.
Зеленую патоку еще раз переделывают в вакуум-аппаратах. Из нее получают желтый сахар и мелассу. Из мелассы производят этиловый спирт, хлебопекарские дрожжи, глицерин, ее применяют в кормопроизводстве.
Из центрифуг (при их остановке ) сахар выпадает на транспортерную ленту и подается в сушильни барабаны. Высушенный сахар пакуют в мешки массой 50 кг и хранят на составах.
Производство сахара из сахарной тростини аналогично описанному. Особенностью производства является то, что сок получают из измельченной тростини преимущественно путем оттискивания на прессах. И для очистки сока используют небольшое количество известки (около 0,1% ). Выпускают заводы при использовании тростини не белый сахар, а желтый (полуфабрикат ), который дальше переделывают. Сахарные заводы Украины в межсезонный период когда-то переделывали такой сахар из Кубы. Очищенный сахар из тростини не отличается от сахара из свеклы.