На практике применяют длительную (при 63...650С - 30 хв), кратковременную (при 72...760С - 15...20с), мгновенную (при 85...900С без выдержки) пастеризацию. После пастеризации молоко охлаждают к температуре 4...70с . Потом оно поступает на разлив в бутылки, бумажные или полиэтиленовые пакеты. Весь процесс получения пастеризованного (стерилизованного) молока на молокозаводах автоматизирован.
Кроме пастеризованного и стерилизованного питьевого молока заводы Украины производят широкий ассортимент питьевого молока: цельное нормализованное, возобновленное, топленое, белковое, витаминизированное, обезжиренное.
К молочным продуктам принадлежат также кисломолочные продукты – простокваша, ацидофилин, ряженка, кефир, йогурт, кумыс, айран, сливки, масло, сметана, сыр но др. Есть молочные консервы – молоко сгущенное и сухое, сливки сгущенные и сухие.

2.4.  Мясо и м’ясопродукти
Мясо – это туша или ее часть, полученная от забоя животного. Это совокупность м’язевой, жировой, соединительной и костной тканей. Качество мяса определяется количественным соотношением тканей, их физико-химическими, морфологическими характеристиками, а это зависит от вида животных, породы, возраста, пола, условий содержания, кормления, анатомических особенностей.
М’язева ткань – это главная в количественном и качественном отношении составная часть мяса. Это щепотки м’язевих волокон соединенных между собой тоненькими соединительными тканями. У хорошо упитанных животных здесь накапливаются жировые отложения и образуется так называемая „мармурнисть мяса”. Мясо хорошего качества имеет тонкую дрибноволокнисти структуру мышца. М’язеви ткани составляют 40...70%.