Молоко характеризуется определенными физическими свойствами: температурой кипения (100,20с), температурой замерзания (0,54...0,580С), консистенцией (вязкостью),колером и плотностью.
На состав и свойства молока влияют: лактационный период, порода животных, уровень и тип кормления, периоды года, индивидуальные властивости коров.
Лактационный период – период когда образуется, накапливается и выводится из молочной железы молоко. Процесс называется лактацией. Лактация у коров длится в среднем 300 дней. Сначала после рождения малыша выделяется молозиво, которое отличается от молока за составом и свойствами. Молоко обычного состава появляется на 7...10й день.
Первичная обработка молока – очистка от механических примесей (фильтрация), охлаждение к 4...60с, сепарация, нормализация, – проводится часто на фермах с целью улучшения его санитарно-гигиенических качеств, обеспечение стойкости молока во время хранения. При такой обработке естественные свойства молока не изменяются.
От механических примесей молоко очищают, проциджуючи его сквозь цедила (через фильтровальную ткань – хлопковую, синтетическую). Более в совершенстве очищают молоко в сепараторах-молокоочистителях. Механические примеси отделяются центробежной силой. Есть безперервнодиючи самоочисни сепараторы-очистители.
Охлаждают молоко для сохранения бактерицидных свойств в течение длительного времени. Охлаждать целесообразно сразу же после выдаивания. Роботу по охлаждению нужно организовать так, чтобы молоко поступало на охлаждение в меру его надаивания, а не по окончании доения всего стада коров. Установлено, что бактерицидную способность обычное молоко хранит в пределах 2 час. Охлаждают молоко к 4...60с. Такое молоко можно хранить 2...3 сутки. Для